Caliente el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Sazone la carne y cocine en 2-3 lotes durante 4 minutos o hasta que se dore por completo. Poner a un lado. En la misma sartén, sofreír el tocino durante 3-5 minutos o hasta que se dore. Reserva con la carne. Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el ajo, las anchoas y las hojas de laurel. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Agregue el vino y pellizque y raspe cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Agregue la carne y el tocino a la sartén con todos los jugos. Llevar a hervir. Cubrir y hornear en el horno durante 1,5 horas. Voltee la carne y cocine 1 hora adicional o hasta que la carne esté muy tierna.
Ragú de champiñones y carrillada de ternera a fuego lento con pappardelle
