16 onzas de Top Sirloin, limpio y recortado
2 cucharaditas de vinagre de jerez
1/2 cucharadita de mostaza seca
2 yemas de huevo grandes
1/4 taza de aceite de oliva ligero
6 cucharadas de chalotes finamente picados
2 cucharadas de alcaparras pequeñas saladas, escurridas y sin enjuagar
1 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de hojas de apio, finamente picadas y divididas
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado y dividido
1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
