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Obtenga todos los consejos de preparación y los tiempos de cocción que necesita para asar un cordero crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro. Damos consejos para elegir los cortes de cordero adecuados, la sazón y los tiempos y temperaturas ideales para asar a la parrilla.

Elegir los cortes correctos

La pierna y el costillar son los cortes de cordero más tiernos y saben mejor a la parrilla. El asado es un método de cocción de «calor seco», lo que significa que no agrega ningún líquido a la carne mientras se cocina.

Los cortes de cordero más duros, como la pierna y la paleta, son los mejores para estofar y estofar.

pierna de cordero

Puedes comprar la pierna de cordero con o sin hueso. Una pierna entera de cordero suele incluir la parte de la pierna, pero como la pierna no se adapta bien al calor seco del asado, es mejor Compra la pierna sin bastón. También puedes comprar media pierna de cordero; El final de la pierna es el más carnoso y tierno.

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  • recetas de pierna de cordero

un cordero asado al horno con romero en un plato blanco
COMO ASAR UN CORDERO SIEMPRE TIERNO Y JUGOSO

Pierna de cordero asada | Foto por el panadero británico

| Crédito de la foto: The British Baker

Costillas de cordero

costillar de cordero es el corte con costillas o chuletas. Este abundante asado a menudo se sirve «a la francesa», con la grasa y la carne recortadas entre las costillas y los huesos raspados y rezumando. Tu carnicero debería poder prepararte el asado; Recuerda pedir los ingredientes de la carne si decides hacer una sopa más tarde. Cuando dos o más costillas de cordero se unen para formar un asado redondo, se llama asado de corona.

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COMO ASAR UN CORDERO SIEMPRE TIERNO Y JUGOSO

Cómo condimentar el asado de cordero

Por sí solo, el cordero es lo suficientemente sabroso como para no necesitar muchos condimentos, pero lo suficientemente fuerte como para combinar maravillosamente con una variedad de especias audaces, que incluyen romero, orégano, mejorana, tomillo, ralladura de limón, comino, cilantro y menta Ajo.

Para condimentar el cordero:

  • Cortar parte del exceso de grasa y toda piel de plata;
  • Picar hierbas/especias y frote la mezcla uniformemente sobre la superficie de la carne;
  • Envolver la carne en la masa Guarde en una envoltura de plástico en el refrigerador durante la noche para obtener el mejor sabor.

Otra forma popular de sazonar un asado es hacer pequeños cortes en la superficie de la carne y empujar astillas de ajo y ramitas de hierbas en los surcos. Puedes hacer esto justo antes de asar, o un día antes para un sabor más intenso.

Al condimentar el cordero, salarlo justo antes de cocinarlo; La sal puede extraer la humedad de la carne.

VIDEO: Cómo asar un costillar de cordero con costra de menta

Esta receta de asado de cordero no necesita gelatina de menta como guarnición. Porque el chef John Sabor a menta tostada justo en la corteza.! Y en lugar de la gelatina, el chef John sirve su costillar de cordero con una vinagreta ligeramente dulce. También obtendrá un gran consejo sobre cómo cocinar el cordero de manera uniforme. ¡Mira cómo se hace!

Cordero asado: temperaturas y tiempos

Antes del cordero asadosacarlo de la heladera y dejar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Un trozo de carne a temperatura ambiente se cocinará más uniformemente.

Usa una parrilla para garantizar un dorado uniforme y la circulación del calor alrededor de la carne.

Cómo determinar la temperatura y el tiempo ideales para asar el cordero. La cantidad de grasa que tiene el cordero por fuera y el marmoleado en el medio determinarán el tiempo y la temperatura de cocción:

  • Asado de cortes magros en un horno más caliente: Un horno caliente hará que los cortes magros de carne se doren bien por fuera antes de que se cocinen demasiado y se sequen en el centro. Para un bistec magro, cocine a 450 grados F (230 grados C) durante los primeros 15 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados F (175 grados C) para continuar asando; La carne tarda unos 25 minutos por libra para volverse medio rara.
  • Ase los cortes de cordero más gordos durante más tiempo y a temperaturas más bajas: Para un corte de carne más gordo, asa a 325 grados F (160 grados C) durante mucho tiempo, derritiendo lentamente la grasa y bañando el asado en sus propios jugos. La carne cocinada con este método tarda unos 30 minutos por libra para volverse medianamente rara.

El grado de cocción se puede determinar con mayor precisión con un termómetro para carne:

  • 110 grados F (42 grados C) son raros
  • 120 grados F (58 grados C) es medio raro
  • 145 grados F (68 grados C) es bastante promedio

El USDA recomienda cocinar asados ​​a 145 grados F. Evite cocinar el cordero por encima de esta temperatura ya que la carne puede secarse y volverse dura.


COMO ASAR UN CORDERO SIEMPRE TIERNO Y JUGOSO

descansa tu asado

Cuando su asado esté a menos de 5 °C de su temperatura ideal de cocción, retírelo del horno, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y Dejar durante 15-20 minutos. Mientras la carne reposa, la temperatura interna sube varios grados, las fibras musculares se relajan y la…

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